小鬼当家 天下宝贝

　　你是不是常觉得家里的冰箱不够大？你是不是明明记得买了高丽菜，在冰箱里上穷碧落下黄泉，却只找到发芽的马铃薯、枯槁的黄瓜和胡萝卜？

　　在你家的冰箱里，食物到底是过客，还是归人？

　　把档案管理的技巧运用在厨房里，一个礼拜的菜量，夫妇两人在一个小时之内就可以处理完毕，是现代人不可不知的生活常识。

　　蔬果处理技巧：

　　■1.菜买回来之后，先把肉类放入冷藏库（冷冻库也可以），以免肉类在室温底下滋生细菌，然后开始处理蔬菜。萝卜、蕃薯、马铃薯等根茎类蔬菜，可以放在有孔隙的篮子里头，保持通风良好、外表干燥即可，不必在冰箱里占空间。

　　■2.叶菜先进行清洗，处理的目的是洗净表面的尘土、农药（见《康健》第6期「蔬果怎么洗？」），并挑拣腐叶残茎。然后用锅子盛入清水，叶上根下置入，让菜根吸收水分，而且直立也可减少菜叶因挤压而受损。

　　■3.半小时之后把菜沥干，用保鲜盒装好放入冰箱。以Kevin&Claire示范厨房曾荷茹的经验，这样处理过的蔬菜可以在冰箱里放个三、五天，仍然坚挺有弹性，而且菜已经处于待用状态，随时都可下锅。

　　肉类处理要诀：

　　■1.趁着浸泡叶菜的时候，把肉从冰箱里拿出来处理。为了避免肉的鲜味流失，不管是在传统市场或是超市买来的肉，都可用清水稍加冲洗，用纸巾轻拭后，装入密封的保鲜袋冷藏。

　　■2.如果不是天天上市场，可以视状况买多一点肉，处理后切块，一两块放冷藏库，其余放冷冻库，要用的时候再取出解冻，不管是切丝切丁或肉片都相宜。

　　冰箱区域管理：

　　■1.大原则是重的蔬果放底下，生鲜肉品放上面，其余的区域则依每个家庭的使用习惯来安排，尽量把同一类食物放在固定的区域，这样家里每个人比较容易找到要找的东西，不一定每次都要妈妈出马。

　　■2.大量运用保鲜盒，可以让冰箱的空间「格式化」，一目了然，减少死角，而且这样食物的味道也不易混杂。

　　■3.剩菜不管是用保鲜膜或是保鲜盒，也有固定的区域，而且最好放在一开冰箱就容易看到的地方。

　　冰箱有没有做好管理，看剩菜就知道，在陈列凌乱的冰箱，剩菜也一定是有空位就摆，有时候放到自己都忘记，最后只好倒掉。

　　别让冷藏库变冷宫

　　冷冻库因为温度较低，食物不易腐化，往往最容易成为「仓库」。除了做横的分区，让肉类、蔬菜、冷冻食品、冰品各据一方之外，也要注意前后的管理。

　　冷冻库最常见的情形就是：你根本忘记里头有什么，每次买的东西都堆在前面，被挤到后面的一小块肉、几颗鱼丸就此永不见天日。

　　建议把刚入库的食物往后放，旧的食物往前移，以加速食物的循环。

　　更重要的是改变认知：冷冻库不是拿来存放食物的，每个星期在买菜前看看冰箱里还有什么东西，列入这两天的菜单里，冷冻库最高的境界是保持「净空」。

　　「山不在高，有仙则灵」，同样的，冰箱不在大，透过简单而灵活的管理，有限的空间也可以为你节省无可限量的时间。